2012年4月自考00984酒水知识真题及答案

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        自考00984酒水知识真题、酒水及答资料、年月教材

2012年4月高等教育自学考试

酒水知识试题

 课程代码:00984

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        一、自考知识真题单项选择题(本大题共30小题，酒水及答每小题1分，年月共30分)

        在每小题列出的自考知识真题四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的酒水及答括号内。错选、年月多选或未选均无分。自考知识真题

        1、酒水及答按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是( )

        A、茶水 B、牛奶

        C、水 D、啤酒

        2、相传世界上最早的咖啡出自今天的( )

        A、牙买加 B、哥伦比亚

        C、埃塞俄比亚 D、危地马拉

        3、世界上大部分国家采用“GL”方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UK proof”度为( )

        A、1.75度 B、2度

        C、2.5度 D、2.75度

        4、酒的核心成分——“乙醇”的生产工艺是( )

        A、陈化工艺 B、蒸馏工艺

        C、发酵工艺 D、勾兑工艺

        5、下列酒类中，不需要进行陈化工艺就可消费的酒类是( )

        A、金酒 B、威士忌

        C、白兰地 D、葡萄酒

        6、下列选项中，由“谷物”经蒸馏加工获得的烈性酒是( )

        A、白兰地酒 B、德基拉酒

        C、朗姆酒 D、威士忌酒

        7、在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是( )

        A、醛类物质 B、酸类物质

        C、醇类物质 D、酯类物质

        8、按糖分含量分类，干型葡萄酒的糖度范围为( )

        A、50克/升以上 B、12～50克/升

        C、4～12克/升 D、4克/升以下

        9、不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是( )

        A、清新的果香 B、浓郁的果香

        C、麝香香气 D、玫瑰香香气

        1O、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，其最低等级的葡萄酒是( )

        A、AOC B、VDQS

        C、VIN DE PAYS D、VIN DE TABLE

        11、被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的葡萄酒产于( )

        A、勃艮第产区 B、波尔多产区

        C、香槟产区 D、阿尔萨斯产区

        12、香槟酒与气泡葡萄酒(Champagne &Sparking Wine)可按甜度进行分类，其中的“干型”

        在酒标上应标示为( )

        A、brut B、extra sec

        C、sec D、doux

        13、德国葡萄酒的最高级别“产地监制优质特色葡萄酒”(Qulitaeswein mit praedikat)，可细分为( )

        A、4个级别 B、5个级别

        C、6个级别 D、7个级别

        14、美国某单一州的葡萄酒产量占全国产量的90%以上，这个州是( )

        A、华盛顿州 B、加利福尼亚州

        C、纽约州 D、俄勒岗州

        15、能确定啤酒的苦味、具防腐力和澄清麦汁能力的啤酒生产原料是( )

        A、啤酒花 B、酿酒用水

        C、大麦 D、啤酒酵母

        16、中国啤酒产量在世界上排名靠前，目前居世界( )

        A、第一 B、第二

        C、第三 D、第四

        17、全球产量最大的啤酒品牌是( )

        A、美国的百威 B、德国的贝克

        C、日本的朝日 D、德国的汉莎

        18、按照含糖量，我国甜型黄酒的代表酒是( )

        A、元红酒 B、加饭酒

        C、善酿酒 D、香雪酒

        19、储存过一个夏季的“清酒”(Sake)被称为( )

        A、原酒 B、新酒

        C、老酒 D、老陈酒

        20、创立法国干邑酒“星级”评定系统的是( )

        A、Martell公司 B、Remy Martin公司

        C、Hennessy公司 D、Napoleon公司

        21、世界上最大的威士忌酒生产地是( )

        A、苏格兰 B、爱尔兰

        C、美国 D、加拿大

        22、“味美思酒”纯饮的标准用量为( )

        A、20毫升 B、30毫升

        C、40毫升 D、50毫升

        23、下列属于餐后用配制酒的是( )

        A、干味美思(Vermouth) B、干雪利酒(Sherry)

        C、硒酒(Port) D、利口酒(Liqueur)

        24、一般认为鸡尾酒起源于18世纪的( )

        A、英国 B、美国

        C、法国 D、德国

        25、下列鸡尾酒酒名中，以“自然景观命名”的是( )

        A、自由古巴 B、金汤力

        C、伏特加7 D、蓝色的月亮

        26、用来调制鸡尾酒的基酒一般是( )

        A、配制酒 B、烈性酒

        C、发酵酒 D、酿造酒

        27、西餐服务中，通常被建议用来作餐前酒饮用的是( )

        A、啤酒 B、红葡萄酒

        C、黄酒 D、干型味美思酒

        28、筹划酒单时，酒单上所列酒类最多不宜超过( )

        A、15类 B、20类

        C、30类 D、40类

        29、从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( )

        A、酒水进价—酒水直接成本 B、酒水总成本—酒水直接成本

        C、酒水售价—酒水直接成本 D、酒水售价—酒水总成本

        30、从管理角度看，酒水“毛利润率”是指( )

        A、酒水毛利润额÷酒水售价×100% B、酒水毛利润额÷酒水总成本×100%

        C、酒水毛利润额÷酒水进价×100% D、酒水毛利润额÷酒水直接成本×100%

        　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

        在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

        31、下列中国茶叶中属于“绿茶”的有( )

        A、乌龙茶 B、龙井茶

        C、黄山毛峰茶 D、碧螺春茶

        E、普洱茶

        32、下列属于世界主要咖啡产地的有( )

        A、巴西 B、哥伦比亚

        C、牙买加 D、危地马拉

        E、夏威夷

        33、下列酒水中，通常可用作餐后酒的有( )

        A、味美思 B、白兰地

        C、利口酒 D、伏特加

        E、茴香酒

        34、如同时品尝多种葡萄酒，则要讲究品尝顺序，下列对品评顺序描述不正确的有

        ( )

        A、先品尝果香型葡萄酒再品尝复杂型葡萄酒

        B、先品尝轻型葡萄酒再品尝重型葡萄酒

        C、先品尝陈年葡萄酒再品尝新鲜葡萄酒

        D、先品尝甜型葡萄酒再品尝干型葡萄酒

        E、先品尝白葡萄酒再品尝红葡萄酒

        35、下列酒单中，一般在餐饮经营场所使用的有( )

        A、大堂酒吧酒单 B、鸡尾酒酒单或主酒吧酒单

        C、中餐厅酒单 D、西餐厅酒单

        E、客房小酒吧酒单

        　　三、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

        36、碳酸饮料

        37、茶

        38、标准酒度(Gay Lusaka)

        39、味美思酒(Vermouth)

        40、标准配方

        　　四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)

        41、简述法国白兰地酒的类别。

        42、中国白酒可划分为哪几种香型类别?

        43、酒水服务中的“示瓶”应注意哪些方面?

        44、在餐饮企业，酒水常用哪几种计量单位进行销售?

        　　五、论述题(本大题共l小题，共10分)

        45、啤酒的饮用服务应注意哪些方面?

        　　六、案例分析题(本大题共1小题，共20分)

        46、小宋是某旅游职业学校的学生，在一家星级酒店的酒吧实习，酒店为了更好地锻炼职校学生，决定当天由小宋进行酒吧服务。以下是她当天所做的主要工作：

        (1)去酒库领取酒水后，将当日营业所需的香槟酒、啤酒、红葡萄酒、白葡萄酒等放入冷柜预冷。

        (2)检查生啤酒的冷藏温度是否保持在1O℃～15℃。

        (3)供应冷饮饮品时，预先对饮杯进行预冷。

        (4)供应热饮饮品时，在杯中为客人插上饮管。

        (5)调制鸡尾酒时，遇有果汁、奶制品等原料时用调酒壶加工。

        请分析指出小宋哪些地方做错了。

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